您可能没有听说过的10种墨西哥菜肴
关于在墨西哥旅行的最有趣（和愉快）的事情之一是发现其丰富的烹饪传统。 我们中的许多人相信我们了解墨西哥食物，并且是对这些美食的誓言爱好者。 然而，墨西哥以外的许多人都不知道这个国家烹饪文化不可或缺的菜肴，而我们的“墨西哥”菜肴实际上是'Tex-Mex'。 源自美国南部各州。 在这里，我们来看看您可能没有听说过的10传统墨西哥菜肴，有些您甚至没有猜到的是墨西哥菜。
Pozole rojo | ©Maya Sankey-Black 2015
Pozole
Pozole是一种讲西班牙语的菜肴，由通常含有猪肉或鸡肉和cacahuazintle玉米的辛辣肉汤组成。 玉米是阿兹特克人的神圣植物，因此pozole被用作仪式或庆祝菜肴。 传说pozole中使用的原始肉类是人类。 据称，在他们的头被作为牺牲品被撕掉之后，囚犯们被添加到玉米中。 当西班牙征服者禁止同类相食时，猪肉显然被选中，因为它的味道相似。 有两种类型的pozole，rojo（红色），blanco（白色）和verde（绿色）。 与任何国家菜一样，存在区域和家庭变化，但是pozole rojo通常由ancho和guajillo辣椒制成并且配以鳄梨，verde使用绿色西红柿和serrano辣椒制成，并且使用去种子ancho chillies制作的blanco并经常含有鸡肉而不是猪肉。 pozole通常配上切碎的生菜，生洋葱块，牛至，干辣椒，萝卜和新鲜酸橙汁，并配上一篮子炸玉米粉圆饼。
玉米粉蒸肉
玉米粉蒸肉是由masa制成的，由玉米和猪油制成的面团，在香蕉叶或玉米叶中蒸熟，然后在食用前丢弃。 它们可以装满各种肉类或蔬菜。 你甚至可以得到一个tamal de dulce（甜蜜的tamal），里面装满水果，经常用粉红色食用染料着色。 没有填充的玉米粽被称为tamales sordos（聋玉米粽）。 这道菜的历史可以追溯到阿兹特克人和玛雅人的文化。 众所周知，阿兹特克人用火鸡，兔子甚至火烈鸟和其他馅料塞满了玉米粉蒸肉。 传统的现代馅料是猪肉和鸡肉，但也可以加入豆类或蔬菜，如蘑菇，辣椒或西葫芦花。 玉米粉蒸肉可以自己食用，也可以配鳄梨酱，酸奶油，沙拉或guisado（番茄酱）。
Chilaquiles
Chilaquiles是墨西哥最受欢迎的早餐和早午餐。 三角玉米片，由圆形玉米饼制成，切成四分之一并煎炸。 然后将薯片覆盖在莎莎酱或佛得角（红色或绿色莎莎酱）中，有时它们会在莎莎中轻轻炖煮，以吸收口味。 然后，将奶酪和奶油撒在上面。 它通常配有frijoles（豆泥），huevos al gusto（你喜欢的鸡蛋），有时还有鳄梨酱，牛肉丝，鸡肉或上述的一些组合。 在许多家庭中，它被用作早午餐菜肴，用于从前一天晚餐中用完剩余的玉米饼或莎莎酱。 它是早餐点菜单上的主食菜肴，也是一种流行的宿醉疗法。 它通常是一个非常大的部分，墨西哥人通常不喜欢奶酪和奶油，所以饥肠辘辘地接近这道菜。
Chiles en Nogada
Chiles en nogada是一种源自墨西哥中部普埃布拉地区的菜肴。 这个名字来自胡桃树这个词，'nogal'。 这道菜由一种含有picadillo的poblano辣椒组成，混合了肉丝，水果，香料和芳香剂。 然后胡椒被称为'nogada'的奶油核桃酱覆盖。 最后，将石榴籽撒在盘子上。 这道菜的颜色代表墨西哥国旗，石榴籽的红色，nogada的白色和poblano辣椒的绿色，这意味着它是国家和地区自豪感的源泉。 这道菜传统上在8月底和9月份（墨西哥石榴在季节时）以及墨西哥独立日（9月16th）的日子被吃掉。 这道菜远离我们认为的墨西哥食物。 通常的三种核心成分，玉米，豆类和辣椒，在这里找不到，使它成为一个非常有趣和特殊的菜肴，是访问墨西哥的人必须尝试的。
索帕阿兹台克
Sopa azteca（也称为sopa de tortilla）是另一种前西班牙菜，其确切来源未知，尽管它被认为来自特拉斯卡拉州。 简单的番茄汤配上炸玉米饼，切片牛油果，奶酪，奶油和辣椒辣椒，中辣椒，味道浓郁。 在墨西哥烹饪中，辣椒不仅仅坐在从温和到炎热的光谱中，它们经常将其他风味带到菜肴中，如甜味或烟熏味。 Sopa azteca具有简单的口味，相互对比良好。 嘎吱嘎吱的玉米饼，新鲜干净的牛油果，奶酪的味道，帕西拉的凉爽和凉爽的奶油，都是由番茄汤组合而成。
Tlayudas
Tlayudas可以在墨西哥各个城市找到，但是，它们通常被认为是瓦哈卡市的标志性菜肴。 它们包括一个大的小麦玉米饼，通常顶部或填充豆泥，quesillo（来自瓦哈卡的纤维素奶酪），鳄梨，番茄，asiento（未精制猪肉猪油）和一系列肉类，通常tasajo（裙子牛排），cecina （猪肉涂上辣椒粉）或香肠。 这些要么保持开放，要么折叠，在烧烤或直接在热煤上烤。 开放的tlayudas吃起来有点棘手，但有点新鲜，而折叠的tlayudas更实用，奶酪在烤制时融化，从而保持其他成分的纤细抓握。 这些是瓦哈卡的一种受欢迎的快餐食品，虽然它们可以在餐馆中找到，但找到它们的最佳地点是在市场或街道上，它们将被打包并廉价出售。
Torta Ahogada
字面意思是“淹没的三明治”，这道菜是哈利斯科州的特产，在首都瓜达拉哈拉尤其受欢迎。 它是用一种叫做birote的面包制成的。 Birotes是带有尖头的小白面包卷，有点像压扁的长棍面包。 它们外面是硬皮，里面柔软蓬松。 为了做一个torta ahogada，birote里面塞满了猪肉（虽然它可以是其他肉类，如鸡肉或虾），然后整个三明治被温和的番茄沙司或árbol辣椒制成的辣椒沙拉闷死（如果你愿意，你通常可以要求两者兼而有之。 它配有新鲜的酸橙片，通常有白洋葱片，有时还有鳄梨片。 这不是最优雅的食物，但是部分硬皮，部分潮湿的面包，以及包裹着美味大块猪肉的浓郁调味的莎莎酱，非常适合用酱油覆盖你的脸。
Chapulines
虽然这些小动物可能不是每个人的一杯茶，但是章鱼（蚱蜢）是瓦哈卡州的一种受欢迎的小吃。 它们是烤的，覆盖着石灰和sal de gusano（盐与辣椒粉混合，粉末状的maguey蠕虫）。 在瓦哈卡市的中心市场，供应商坐在成堆的不同大小的丛林中。 小的通常撒在鳄梨酱或其他菜肴上面。 它们可以作为开胃菜，煮熟的墨西哥辣椒，洋葱，番茄，大蒜和辣椒，并放入炸玉米饼，tlayudas或油炸玉米饼。 Chapulines也与梅斯卡尔一起用橙子片一起食用，它们与啤酒，脆脆，咸味，有点辣和石灰尖锐相得益彰。 如果你能克服吃昆虫的恐惧，这些多功能的生物可以为许多菜肴添加不同的尺寸。 如果你需要更多的鼓励，他们的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以他们也很健康。
墨西哥烤猪肉
这道玛雅人的菜肴来自墨西哥远东的尤卡坦半岛，由尤卡坦半岛，坎佩切州和金塔纳罗奥州组成。 这道菜融合了传统的玛雅烹饪技术和口味，以及西班牙征服者带来的新成分，如猪肉，柑橘类水果和香料。 'Cochinita'意为乳猪，玛雅语'pibil'意为地下，指的是传统的烹饪方法，包括将猪肉裹在香蕉叶中，放入地下烤箱，用土覆盖，然后慢慢烘烤过夜。 肉本身在苦橙汁中腌制，并用achiote树的种子调味（使其呈现深橙色并添加坚果和胡椒味）。 结果是嫩，多汁，美味的猪肉。 Cochinita pibil可以通过多种不同方式提供，包括三明治，炸玉米饼，肉馅卷饼或辣酱玉米饼馅，仅举几例，但它可以说是最好的简单形式，还有玉米粉圆饼，配上腌红洋葱和辣椒辣椒。
痣
最后但并非最不重要的是痣。 在这份名单上的所有菜肴中，鼹鼠可能是最知名的菜肴之一; 然而，它的复杂性被大大低估了。 事实上，鼹鼠不是一道菜，而是许多菜肴的一部分。 这个名字来源于Nahuatl（一种土着语言）中的酱汁，并指的是墨西哥菜肴中的许多不同的酱料。 三个州声称是鼹鼠，瓦哈卡，特拉帕卡和普埃布拉的原始家园。 仅在瓦哈卡，就有七种不同的痣类型。 最着名的是鼹鼠黑人，通常配鸡肉，并由一系列令人印象深刻的成分制成，包括各种坚果，种子，香料，辣椒，香蕉和巧克力。 酱汁需要至少一天的时间来准备，因此主要在特殊场合食用。 Mole poblano（也称为mole rojo）类似于鼹鼠黑人，但使用较少的巧克力和更多的辣椒，使其更加火热。 这也是墨西哥以外最常见的痣。 然而，另一种类型的鼹鼠（绿色痣）是非常不同的。 它更新鲜，不辜负它的名字，使用新鲜的香草和南瓜子。 鼹鼠包含各种不同的口味和菜肴，仅通过品尝其中的一个或两个品种就无法理解。
