Cava，西班牙起泡酒的终极指南

作者: Jon Matthews | 最近更新时间: 一月 2024

在起泡酒的世界里，法国的“香槟”是法律允许使用这种命名法的世界上唯一的品种，并被视为质量的基准。然而，西班牙语版本的Cava，长期以来被认为是西班牙的一道美食，并且随着越来越多的鉴赏家认识到它的丰富性和复杂性，它开始在国际舞台上掀起波澜。请继续阅读，了解有关最节日的西班牙葡萄酒的所有信息。

西班牙卡瓦酒生产的历史

西班牙卡瓦尔生产的历史很大程度上归功于19世纪早期对一名男子Luis Justo Villanueva的研究。意识到法国生产的起泡酒使用''méthodechampenoise他向加泰罗尼亚农业部门介绍了这种做法，并试图在当地的葡萄酒生产商中推广这种做法。生产方法保持不变，但使用在加泰罗尼亚的Penèdes地区生长的本土葡萄品种，如 macabeu 或者xarel·lo。第一个同意尝试该方法的是来自Reus，Francesc Gil和DomènecSoberano地区的两位制作人，他们在巴黎1868世界博览会上展示了他们的成就。

从那时起，起泡葡萄酒的生产继续在加泰罗尼亚地区蔓延，当时葡萄种植是该地区最大的农业活动。在19世纪中期，西班牙的葡萄酒生产主要受益于意外的根瘤蚜疫情，这种流行病破坏了法国的灾难，摧毁了法国的许多葡萄藤植物，并造成了欧洲葡萄酒的短缺。这种小型害虫以葡萄藤的根部为食，导致葡萄藤变形，最终腐烂和死亡。这段时间是西班牙葡萄酒生产商普遍繁荣的时期，尤其是那些位于加泰罗尼亚法国边境的葡萄酒生产商，因为他们经历了前所未有的需求激增。这使得西班牙卡瓦在整个欧洲都能为自己赢得一席之地，并在家中一劳永逸地巩固生产。然而，直到1972，“Cava”这个名字才被提及西班牙起泡酒，与其法国同类产品不同。

一杯卡瓦©Tristan Ferne / Flickr

许多不同类型的卡瓦酒

尽管在加泰罗尼亚以外的西班牙部分地区生产Cava是合法的，但绝大多数Cava是在这个东北部的西班牙省生产的。总共有159市政当局批准了Cava生产，包括巴塞罗那，拉里奥哈和瓦伦西亚的部分省份。有三种本土葡萄品种，是目前生产Cava最常用的葡萄品种：xarel·lo, macabeu 以及 parellada.

选择Cava时首先要知道的是它可以是白葡萄酒或桃红葡萄酒，这取决于所用葡萄的种类和葡萄酒的生产方式。两者都是传统上在该地区制造，虽然白色品种是最常见的。接下来要注意的是Cava的类型，归类于 香槟自然至 Dolç取决于最终产品中的糖含量。这些面额以法国香槟的相同方式存在，尽管后者通常比卡瓦酒更具酸性。因此，最干燥的版本 香槟自然或 额外的Brut往往不在法国生产，而在西班牙，它们往往是最受欢迎的。

期限 Brut Nature指的是葡萄酒“天然”甜，在发酵过程中不添加糖。对于所有其他类型的卡瓦酒，糖在生产的最后阶段以所谓的方式加入 licor d'expedició，在瓶塞之前引入白葡萄酒和糖的混合物。

瓶中的第二次发酵©BerndtF / WikiCommons

卡瓦生产的传统方法

重要的是，为了正式成为Cava，起泡酒必须按照所谓的“传统方法”生产，相当于法国 méthodechampenoise。这是一种严格而复杂的双重发酵方法，它依赖于天然存在的气体，使葡萄酒发出嘶嘶声。因此，它被认为是起泡酒领域的优质生产方法和质量基准。在第一次发酵过程中，葡萄，酵母和糖的混合物会产生酒精。当过滤该混合物时，产生通常所知的葡萄酒。

从那时起，需要第二次发酵过程以使葡萄酒具有泡腾作用。将葡萄酒与酵母和糖一起放入瓶中，这会引起瓶内二氧化碳的产生，并至少休息九个月。生产的最后阶段包括从瓶子中过滤酵母残余物，如果需要，添加 licor d'expedició（然后调整甜度），然后一次性密封瓶子。

在这种方法中制作Cava所需的技术技能和严谨程度，以及该地区葡萄藤的质量以及由此产生的葡萄酒日益复杂，都有助于Cava在全球的日益普及。不再被认为是其法国竞争对手的二流竞争对手，Cava已经成为一个值得认真对待的优质葡萄酒。