对巴西耀斑的热情：D.O.M餐厅的成功

这家屡获殊荣的巴西DOM餐厅自1999开业以来获得了一致好评，该餐厅在S.Pellegrino World的50最佳餐厅名单中展出，并被The Acqua Panna评为南美洲最佳餐厅。 其着名厨师Alex Atala，前朋克和DJ，展示巴西最好的食材，创造当代高级美食。 通过这些令人印象深刻的因素，我们调查了DOM体验及其成功背后的原因。

几乎是隐藏的宝石，位于圣保罗Jardins附近的BarãodeCapanema街，DOM的时尚内饰呈现出对比鲜明的装饰，平衡了经典与现代设计。 每日服务的客户数量有限（可容纳50）及其私人活动区域表示承诺提供独特和最高级的舒适度。

作为许多人的热门目的地（包括从Alain Ducasse到FerranAdrià的大牌厨师），DOM提供品尝菜单，由先锋厨师Alex Atala庆祝巴西风味。 Atala以其使用巴西原料的现代技术而闻名，其中一些不为公众所熟知。 以前由厨师Marcus Wareing预测，巴西食品将成为主打，Atala将本土技术与现代风味相结合，使用从丰富的雨林中采集的稀有水果和草药，营造出独特的美食体验。

Atala出生于巴西，偶然发现了烹饪。 在圣保罗长大的朋克摇滚乐迷，他在欧洲的1980s背包旅行，在比利时作为画家在决定做烹饪课程以获得签证。 令他惊讶的是，他发现了厨房的天赋，并在法国和意大利找到了工作。 然而，直到1994，他回到巴西生下他的儿子佩德罗，他才意识到他的呼唤是巴西菜。

他现在是巴西最着名的厨师之一 时代杂志的 年度100最具影响力人物名单（2013）。 他致力于巴西美食，并仔细研究亚马逊地区，每年访问亚马逊三次，并与人类学家和其他人一起在购买他们的产品之前更好地了解当地人和他们的文化。 由此他发现了一些出色的食材，如珍稀食用花卉，棕榈心和花卉priprioca根，以前只用于香水。

厨师阿塔拉因其不使用鹅肝酱或松露而闻名，而是使用传统食材，如木薯，棕榈心和pirarucu（大型淡水鱼），并采用从旅行中学到的欧洲技术创造出复杂的现代菜肴。 这些包括美妙的组合，如蘑菇和巴西蜂蜜，酸奶雪与青木瓜。 品尝菜单是了解DOM提出的美食体验的最佳方式，这是不可能用一个菜肴捕获的。

优先考虑小农，河边社区和区域生产者种植的原料，促进当地文化，这一点始终存在于这家餐厅的菜单中。 其中一些菜肴包括由米兰生产商ChicãoRuzene供应的黑色，红色和迷你米饭，他们在ValedoParaíba使用特殊种类的米饭。 在与厨师Alex Atala的合作关系的鼓舞下，Ruzene在他的农场建立了一个实验室，用于研究新品种，发现高质量的产品，并激励该地区的其他农民。 另一种产品是Pupunha Palmetto，由SãoCassiano公司提供，其农场位于圣保罗的Jaú。 来自DOM等餐馆对食用花卉和豆芽的需求不断增加也刺激了它们的生产。 如今，来自DRO的这些宝石被巴西和其他国家的餐馆所追捧，如玻利维亚和阿根廷。 最后，但并非最不重要的是，蚂蚁在亚马逊地区的一些土着群体中被视为食物传统，特别是在Baniwas中，蚂蚁作为成分的使用已由厨师Alex Atala以及其他伟大的厨师深入研究和世界各地的食品评论家。

凭借对巴西原料的热情，厨师Atala以及DOM餐厅的目标，成功地将当地巴西美食和农产品带到了国际美食界的前沿。 Atala拒绝留在舒适区，以现代风格拯救了最正宗的风味。

推荐阅读：Alex Atala的第一本英文书籍， DOM重新发现巴西成分，9月份。 在这里查看这本书。