法国顶级巧克力制造商的甜牙

世界上最好的巧克力制造商都认为制作巧克力的过程几乎是艺术性的，其中形状和气味的重要性与风味和质地相媲美。 我们的法国巧克力指南探索了这种精彩美食的戏剧性起源，展示了一些目前仍在使用的最好的巧克力制造商。

起源

巧克力是自1500以来吸引全世界味蕾的甜点，已经成为全球经济和文化现象。 巧克力和不起眼的可可豆的起源可以追溯到中美洲的1900 BC，有证据表明可可饮料与Mokaya和其他前Olmec人有关。 巧克力在玛雅和阿兹特克帝国的高峰期间突显出来，然后在西班牙法院抵达欧洲，由探险家克里斯托弗·哥伦布以及后来的征服者赫尔南·科尔特斯提供。 “巧克力”这个词本身源于Aztec Nahuatl字xocolātl，意思是“苦水”。

巧克力最初是从西班牙的1615抵达法国的，当时奥地利的安东塔安妮向她的新丈夫路易十三（France XIII）介绍巧克力饮料。 法国法院迅速接受了这种甜蜜的喜悦和巧克力热，迅速席卷巴黎和整个法国，对巧克力饮料和巧克力糖果的需求量很大。 巧克力迅速赢得了壮阳药的声誉，并与艺术有着内在的联系，这是它的灵感。

法国当代巧克力产业的起源大部分归功于犹太人社区，他们在16世纪初从葡萄牙逃到巴约讷，以逃避西班牙宗教裁判所的迫害。 第一家巧克力工厂在巴约讷成立，当地居民很快就学会了巧克力制作艺术。 但是在17世纪，犹太社区正面临着从该地区驱逐的局面，因为反犹太人的巧克力工会试图将犹太人的手完全从巧克力工业中移除。 巧克力学院院长兼Bayonne巧克力公司Daranatz的首席执行官Jean-Michel Barate简明扼要地说：

“在他们在法国引进巧克力之后，巴约讷犹太人在17世纪逐渐被巧克力产业从那些从他们身上学到东西的人们驱逐出去。”

法国巧克力不如瑞士和比利时的堂兄弟闻名，但其独特的苦味和精致的艺术性是等待发现的隐藏魅力。 法国巧克力场景随着时间的推移迅速发展，历史上出现了许多着名的巧克力制造商。

巧克力制造商

帕特里克·罗杰

帕特里克·罗杰（Patrick Roger）是法国最重要的当代巧克力制造商之一，他将自己描述为“巧克力艺术家”，他的作品真实地充满幻想，鼓舞人心，美味可口。 作为“风味雕塑家”，罗杰精心巧妙地将巧克力手工制作成精美的艺术品，结合了微妙的风味和崇高的纹理美学。 罗杰环游世界，为他巧妙的栩栩如生的创作和设计寻找令人兴奋的新成分和口味。

法芙娜

Valrhona成立于1922，是罗纳河谷糕点厨师Guironnet先生及其Vivarais巧克力工厂的最高工作。 他的理念是“用最好的东西做最好的”。 Valrhona的独特性是通过感官专长开发的，这种工具包含五种感官：视觉，触觉，听觉（清脆/紧缩），嗅觉和味觉。 在创建每个产品时都会考虑这些感官。

卡泽纳夫

Martin Pierre Cazenave在1854创立了Cazenave。 考虑到法国一些最优质的巧克力，Canzenave使用从南美和加勒比海进口的豆类。 使Cazenave如此成功的一致公式和配方一直持续到今天。

Hirsinger

Hirsinger由Edourard Hirsinger创建，他是一个家族的第四代巧克力制造商，自19世纪以来一直在创造着名的巧克力。 着名的特色菜包括意大利面包馅饼和带有咸焦糖的巧克力涂层香料饼干。 巧克力有几种不同的风格和形状，包括Absinthe Bar和法国唯一的四纹理巧克力，称为Quattro。

理查

在1925，巧克力大师Joseph Richart在里昂的Crox Rousse Hill开设了他的巧克力工厂。 这个家族一直延续至今，并在法国和美国都很受欢迎。 Richart的独特之处在于巧克力是以七种不同风味的主题创造的。 这些主题被称为“家庭”，包括香醋，烤，果味，柑橘，草药，花香和五香。 这些主题中的每一个都包含不同的口味，最能代表所创造的各种巧克力。 Richart的家庭食谱七次赢得了Ruben Bleu; 法国最负盛名的糖果制造商。

巧克力的未来

Festival Senses＆Chocolate已在巴黎举行，以庆祝我们对巧克力的热爱，并教育行业专家了解可持续性，原材料质量以及来自国家和地区的可可水平，以及磨练巧克力制作的艺术，以满足特定的艺术和品味。

经济上，巧克力的受欢迎程度已经增长，并且今天仍然很强劲。 Euromonitor的一份报告显示，2012对巧克力糖果商品的一般消费量仍然没有放缓。 报告继续说：

“即使消费者信心进一步下降，营销人员也认为消费者可以转回巧克力糖果中最基本或最实惠的产品，如2008 / 2009所示，但这次有所不同 - 担心超重或肥胖似乎从审查期开始就已经平息。

在2012中，毕马威会计师事务所的一份报告详细介绍了有关巧克力行业未来的发现。 该报告显示，“该行业经历了全球经济衰退，并且仍在寻求增长......一些市场已经饱和。” 新兴市场包括印度，中国，俄罗斯和墨西哥，但在西欧和北美，广告商需要寻找创新的方式来宣传和销售他们的巧克力产品到饱和的市场。

事实上，巧克力的定义是当今的一个热门话题。 关于什么构成了被称为“巧克力”的产品，存在相当大的争议。 正如卫报在英国报道的那样，这场辩论已经蔓延到30年度的“战争”中，该战争已经在欧盟范围内传递了竞争对手的意见。 巧克力纯粹主义者法国，比利时，意大利和西班牙长期以来一直在争论这个问题，声称英国巧克力由于高含量的植物脂肪和牛奶而不纯净。 在2000年度，一项协议被接受，允许英国以“家庭牛奶巧克力”标签出口英国巧克力到比利时，法国，意大利，西班牙，卢森堡，德国，希腊和荷兰，平息巧克力相关紧张局势工会。

那么法国的巧克力未来会怎样？ 简而言之，最合适的词似乎是“增长”。 世界各地的巧克力制造商不断考虑改变巧克力的形状，质地，颜色和味道的新想法。 正在创造许多新的口味和感觉，咸味和甜味组合越来越受欢迎。 然而，这已经成为法国客户习惯的东西。 虽然世界其他地方正在慢慢追赶，但法国观众非常熟悉吃巧克力所产生的外观，感觉和感觉的实验。 法国巧克力制造业当然可以利用新技术和广告方法来利用营销创新。 公司可以创建应用程序来详细描述历史收藏，以及最新的令人垂涎的创作。 甚至有可能冒险进入为消费者创造更大规模的个性化巧克力产品的世界。

但是还需要考虑更多的基本因素。 可持续性和健康问题在该行业中发挥着越来越大的作用，公平贸易可可被许多主要的巧克力制造商所接受，甚至在法国也是如此。 吃黑巧克力的健康益处经常消耗媒体网站的健康部分，这是另一个有融化模具空间的领域。

法国的工业是一个部分开放的巧克力盒子，如果追求创新的营销方式，盒子将完全开放。 面临的挑战是维护和保存法国行业的传统方法，同时向全球受众进行营销。 一个办法？ 现代科技; 进入移动应用和市场的世界，向年轻观众介绍巧克力的法国艺术，并通过视觉艺术和古典品牌展示传统。