十二个令人垂涎欲滴的秘鲁菜肴

作者: Sammy Collier | 最近更新时间: 一月 2024

食物是秘鲁身份不可或缺的一部分。因此，对于秘鲁人来说，看到他们的烹饪在全球美食界占据突出地位尤其令人高兴。以下是来自秘鲁的12令人难以置信的菜肴，我们衷心推荐。

酸橘汁腌鱼

Ceviche是一道新鲜而生动的菜肴，最近还在美国和欧洲的餐厅供应。它是通过在秘鲁酸橙汁中腌制生鱼片，然后与aji辣椒，洋葱和香料混合而制成的。 Aji辣椒在秘鲁烹饪中无所不在，特别是aji amarillo。来自Ceviche的美味剩余腌料被称为 leche de tigre顾名思义，它被认为是一种令人精力充沛的饮用液体。

烤鸡肉

Pollo a la Brasa非常美味和富有感染力，现在秘鲁日历上有一天致力于庆祝它; 方便的是，它被称为'Pollo a la Brasa Day'。 pollo a la brasa现象席卷了美国的主要城市。它也被称为黑化鸡，因为它是在使用木炭的烤肉架上烤制的。鸡肉用酱油烹制，配上厚厚的炸薯条。

导致

Causa是一种带有馅料的分层马铃薯蛋糕，适用于多种变化。秘鲁拥有丰富多样的不同马铃薯，包括黄色马铃薯（papa amarilla），并且通常用于制作草莓。这道菜的模板包括将土豆捣碎并将其模制成蛋糕，同时用柠檬汁或酸橙汁，油，盐和胡椒调味。传统上，causa是冷的，馅料往往是aji黄色辣椒，鳄梨，鸡蛋金枪鱼，贝类或鸡肉沙拉。

藜麦汤

在过去的十年中，藜麦在欧洲和美国的美食家中的地位提升是一个明显的趋势。它是一种标记为“完整蛋白质”的可食用种子，因其健康特性而广受欢迎：含有九种必需氨基酸。然而，奎奴亚藜汤配方在秘鲁非常传统。虽然添加到其中的成分是适应性的，但通常成分包括南瓜，豆类和土豆。如果你是食肉动物，鸡肉和藜麦汤是一个很好的选择。

LOMO跳过

这道菜是文化多样性如何塑造秘鲁烹饪的一个主要例证。 Lomo Saltado是中国和秘鲁风味的融合：里脊牛肉或牛腩牛排炒。秘鲁的中国菜被称为CHIFA这是一个在19世纪因中国移民而在这个南美国家内嵌入和灌输的烹饪形式。所以肉经常用孜然调味，然后用西红柿，辣椒，洋葱，香菜和酱油炒。供应法式炸薯条和蒸米饭。

Shambar

特鲁希略市位于秘鲁的西北部，有一种叫做Shambar的令人难忘的汤。这是一种独特的汤，融合了安第斯，克里奥罗和西班牙风格的烹饪。 Shambar是一种浓汤，由小麦籽粒，香菜，鹰嘴豆，压碎的大蒜，aij panca，豆类和至少三种不同类型的肉组成：通常是猪肉，牛肉和火腿。此外，它也被称为 Shambar de los Lunes因为它通常在星期一在特鲁希略服务，以便在未来一周重新激活人们。

Tiradito

这是影响秘鲁美食的亚洲移民的又一个例子。 Tiradito的灵感来自日本的美食：生鱼片。 tiradito和酸橘汁腌鱼之间有很强的相似之处，但在这种情况下，生鱼被切成类似于生鱼片的非常薄的切片。在制作这道菜时也没有腌制过程，因为鱼在食用之前就被酱汁覆盖，以便它可以尽可能地生吃。

Aji de Gallina

独特的秘鲁aji辣椒是这个食谱的核心：提供颜色和辛辣的踢。 Aji de Gallina是一种奶油炖肉，由鸡胸肉和米饭组成。令人惊奇的黄酱是用蒸发的牛奶，aji辣椒，面包屑，洋葱，大蒜，奶酪和碎核桃或山核桃制成的。它通常配有生菜，切片煮鸡蛋和黑橄榄。此外，还有一种受欢迎的素食选择，包括煮黄土豆，被称为papa alahuancaína。

Pachamanca

这是一种特殊的安第斯烹饪传统，至今仍在使用，主要用于秘鲁的宴会。该术语来自克丘亚语，主要在安第斯地区使用，并指的是将地球用作烤箱的想法。将石头加热，然后放在地下坑的底部。接下来，将肉类腌制，用香蕉叶包裹，并在非常热的石头上烹饪。这种安第斯烤肉通常还包括土豆，蚕豆和玉米棒。

Anticuchos

秘鲁充满活力的街头食品场景确实提升了该国在国际上的声誉。 Anticuchos是这种热潮的核心，在秘鲁繁忙的街道中发现了一个明显的亮点。这道菜基本上是在烤架上煮熟的棍子上腌制的肉。然而，街头小贩出售的最有趣的选择是 anticuchos de corazon：嫩牛肉的心脏。这些美味佳肴是用红酒醋，小茴香籽，蒜瓣和辣椒烹制而成。