认识世界最佳拉面厨师之一Ivan Orkin

如果你在他的任何一家餐馆尝试过Ivan Orkin的拉面，你就会知道为什么它被国际公认为世界上最好的。 然而，这是一个不太可能发生的情况：一个来自长岛的犹太小孩是如何入侵日本岛屿的孤立世界，一个在其祖国以外的少数人完善的菜肴，并被称为世界上最好的拉面制造商之一？ 这是一个漫长的旅程。

拉面是富含肉汤的面条，现在被认为是一道标志性的日本料理。 这是一种相对较新的食物，只有一个世纪以来一直是日本文化的一部分 - 但它已被日本烹饪经典完全采用。 在东京，这道菜已经从一个快餐店变成了一个厨师才艺的手工展示，这是一个让核心拉面粉丝迷恋的东西。

正是由于这种新颖性，拉面厨师仍有空间享有一定的表达自由; 没有任何一种方法，也没有过于具体和严格的规则，准备一碗拉面，如生鱼片或天妇罗，这意味着有实验的空间。 酱汁有不同的味道 - 什叶派，炸猪排，味噌等。面条可以厚或薄; 配料有相对广泛的可能性。 拉面粉丝将排队等待几个小时，参观一家面条店，为这道菜提供新的变化。

一位美国厨师伊万·奥金（Ivan Orkin）在一个不是特别欢迎外人的国家风靡这个食物场景，让每个人（包括他自己）都感到惊讶。

入门

奥金在纽约市外的长岛长大。 他自己承认，他是一只黑羊; 他成功的律师父亲和艺术家母亲的一个谜。 学术不是他的事; 他对权威感到愤怒，一般都是一个野孩子。 他在15时代登陆的一份工作，作为一家日本餐馆的洗碗机，点燃了他内心的火花 - 特别是当他们用生鸡蛋，酱油和鲣鱼片喂他们的日式料理时，如米饭。 “他们对我很好; 他们并没有对我大喊大叫，也没有像对待我那样对待我，“他在厨师桌上说道，”我就像，'好心人，美味的食物，语言听起来很有趣，但我不明白他们在说什么......“我爱上了这个不同的世界。”

他在大学学习日语，毕业后立即前往日本。 “当飞机的轮胎撞上停机坪时，我有这种压倒性的回家感情，”他在Chef's Table上说道。 “这是非常激烈的。”但他挣扎着，不确定要追求哪种职业，作为一个非本地人，他发现很难被接受。 不久，他很快遇到了一个名叫塔米的女人，并坠入爱河。

家庭生活

在1990，Tami在美国找到了工作，Orkin跟着她，发誓他最终会回到日本。 他为她的计算机芯片业务工作了一段时间，但没有成功; 他还在试图弄清楚如何处理他的生活。 他的父亲指出Orkin终身对食物的兴趣，建议做饭。 所以他去了。 他发现他仍然讨厌上学，但喜欢做饭; 这是他擅长的东西。 毕业后，他在纽约的Mesa Grill找到了一份着名厨师Bobby Flay的工作。 奥金发现餐馆厨房的纪律与他一致。 他在Mesa Grill结束时与Tami结婚，然后在Lutece找到了一份工作，这是一个华丽的法国菜的堡垒。 塔米怀孕了，奥金开始担心他如何支持一个家庭的厨师工资; 他在Restaurant Associates担任更多公司职位。

当这对夫妇的儿子艾萨克已经两岁半的时候，塔米怀上了他们的第二个孩子。 她带着看似感冒的商务旅行回来，但在一周之内就死了。 正如所预料的那样，奥金在情感上被摧毁了。 他妻子的去世也意味着他失去了与日本，他所爱的国家和文化的重要联系。 但是，为了确保艾萨克记得他来自哪里，奥金确保他们两人每年至少一次访问日本。 在其中一次旅行中，他被介绍给一位名叫Mari的女士。 她的儿子亚历克斯被艾萨克迷住了。 火花在Orkin和Mari之间飞过拉面碗。

有时最繁忙的食物会在熙熙攘攘的厨房中间在两分钟内被吸入，当你挨饿并且需要时。 我只是喜欢这款Tori Paitan，这是我有过的最好的一款，我们在Ivan Ramen为它服务。 进来试试吧！ #rame #paitan #slurp

Ivan Orkin（@ramenjunkie）在2月26上共享的帖子，2017的6：52pm PST

他回到了纽约，但不禁想到马里，所以很快就回到了日本，再次见到她。 一个月后，她在纽约市拜访了他。 在那次访问结束时，他们订婚了; 在几个月内，他们结婚了。 一旦她终于收到她的绿卡并可以离开美国，这对夫妇回到东京两周; 伊万知道他必须回到日本。 他们收拾行李。

灵感来袭

奥金不打算开餐馆; 他认为他是一个“家庭丈夫”，没有进一步的计划。 但他开始吃拉面。 他吃的越多，他就越痴迷。 玛丽敦促他开一家拉面店。 但他没有拉面导师或任何人可以学习; 他不得不自己解决这个问题。 不知怎的，它奏效了。 “我喜欢拉面的是它是如此随心所欲。 没有规则。 没有规则手册，“Orkin在Chef's Table上说。 “我选择做拉面，因为我可以做任何我想做的事。 拉面是日本特立独行的美食。

“因为没有任何指导方针，我可以将它放在一边，”他继续道。 “我开始寻找原料和试验。”他决定从头开始制作自己的面条，这是一种不寻常的选择 - 结合不同的面粉，使用或多或少的水，在混合之前烘烤面粉，使用黑麦面粉来增加风味。 “拉面非常有趣，因为它有很多层次，”他在Chef's Table上说道。 “我喜欢口味的层次感。 我喜欢将一种成分分解成许多不同的层，然后再将它们重新组合在一起。 拉面是完美的车辆。 我的拉面有一定的平衡，有一定的和谐; 它更精致一点。

“我想做一些特别的事情。 有实际影响的东西。 以前没有人做过的事，“他说。 “所以我尝试了不同的配料，想着鲜美，我偶然发现烤番茄。 它基本上是一个鲜味炸弹。 当我品尝它时，我就像，哇，就是这样！“

最初的shio拉面，大约是2007。 #memories #tokyo #setagaya

Ivan Orkin（@ramenjunkie）在Mar 3上共享的帖子，2017的5：27pm PST

他花了20多年来到那一刻：学习日语; 成为一名厨师; 学习纪律和塔米的死，这使他重新思考一切。 这一切都为他提供了一个场所，让他可以在这里找到所有的风味和生活。

Orkin在一个非常日本的社区找到了一家10座位的餐厅; 他不想要美国客户或游客。 他想完全沉浸在日本的经历中。 然而，他知道自己的种族将成为让人们进入大门的钩子。 他知道也会有很多客户希望他失败。

成功

在2007中，Ivan Ramen的第一个化身诞生了。 在他开业的第一天，一位着名的拉面专家进入商店; 他喜欢他的碗，并给了奥金点头，把他放在地图上; 一句话开始流行，在一次重要脱口秀节目中露面后，顾客们淹没了他的小拉面店。 到年底，他因为什叶派拉面被评为“年度最佳新秀”。 “有一次我抬起头，我就像是，嗯，我已经做到了，”Orkin在Chef's Table上说道。 “我在自己的小空间里，我整天都在做饭，我说的是日语。 这很棒。“在2010，他在东京开了第二个Ivan Ramen。

然而，在日本的10年之后，他意识到他错过了纽约。 在2012，他搬回了家，目的是在纽约开设一家类似的餐厅，后来关闭了他在日本的商店。 “我带着从头开始的概念来到纽约，”他在Chef's Table上说道。 “我希望能够制作新菜肴; 重做一些食谱特别是纽约。 就像我没想在东京做西餐厅一样，我不想在纽约做一家日本餐馆。“

深入研发夏季菜单！ 精心打造经典的冷柠檬酱，金枪鱼tataki堆在上面。 真正的工作，非常美味和清爽，即将到克林顿街。

Ivan Orkin（@ramenjunkie）在4月13上共享的帖子，2017的7：18am PDT

他在地狱厨房的Gotham West食品市场开设了他的第一家纽约面馆，Ivan Ramen Slurp Shop，以及他的旗舰餐厅Ivan Ramen。 在这里，他能够伸展他的烹饪翅膀，超越面条，提供从蒸猪肉包子到炸鸡的各种食物。 “我从未把自己归类。 我不是'拉面厨师'，不管他妈的是什么。 我是一名厨师，“他在Chef's Table上说。 好像要证明这一点，他最近扩展到披萨，可能是最具标志性的纽约食品，今年早些时候在Gotham West市场开设了一家比萨饼店Corner Slice。

然而，他并没有忘记他与东京的关系。 “作为一名厨师，你应该为自己从内心做饭，”Orkin告诉纽约时报。 “我的一部分在纽约，而另一部分将永远在日本。”