您需要知道的关于西班牙煎蛋卷的一切
有时简单的东西是最好的，任何人都尝试过温暖的西班牙煎蛋卷，当地人称之为'tortilla de patatas'，必须同意。 继续阅读，了解这个国家烹饪宝藏需要了解的一切，从它的卑微起源到其准备的秘密。
起源
也许是因为它是一个类似于许多其他鸡蛋煎蛋卷的简单菜肴，对西班牙煎蛋卷的确切起源知之甚少。 人们相信这首菜的第一次提到是在一封写给1817的纳瓦拉法院的匿名信中发现的。 这封信详述了潘普洛纳和里贝拉周围人口的恶劣状况，并指出许多人只用几个鸡蛋做成玉米饼，用土豆，面包屑和其他简单的食材烹饪，以养活五六个人。 一个流行的故事说，这是一个名为TomásdeZumalacárregui的陆军将军，他首先发明了这道菜，这是在毕尔巴鄂围困期间为他的剧团提供便宜而简单的方式，而另一个版本的故事说它实际上是一个穷人发明这道菜的农民，有一天，将军访问他们的农场并要求喂食。
准备
对于这么简单的事情，当谈到西班牙煎蛋卷的正宗配方时，还有相当大的争论空间。 事实上，关于包含或不包含简单的洋葱的争议 玉米饼 是一个可以让一些西班牙人说几个小时的话。 纯粹主义者会认为这是真的 tortilla de patatas 只含有马铃薯，鸡蛋和橄榄油，留下油和鸡蛋的微妙味道，使菜肴具有独特的味道，但洋葱倡导者声称，在橄榄油中慢慢煮熟时带来的甜味是制作成分的重要组成部分。菜很好吃。 可以公平地说，这两个版本可能同样受欢迎，同样被认为是“传统的”。
事情开始变得更复杂的那一刻就是有些人可能会认为更加奇特的添加，从香肠到青椒，奶酪甚至金枪鱼。 在更高档的餐厅，厨师们的特色包括松露和松露等奢侈食材 鹅肝。 随着这些变化的流行或风味，它们不能真正被认为是经典的tortilla de patatas，因为洋葱的含量与传统配方愿意延伸相同。
考虑到培养皿中所含液体的绝对体积，油的质量和性质也是值得考虑的因素。 特级初榨橄榄油是一个明显的首选，但有些家庭可能会选择质量较差的橄榄油，甚至偏向另一种类型的油（如向日葵），这不可避免地导致橄榄的独特果味。
近年来，使用新鲜马铃薯的现代变化越来越受欢迎，这无疑是由伟大的加泰罗尼亚厨师FerranAdrià所推动，并呼吁使用薯片代替。 由于传统食谱需要用橄榄油浸泡的精细切片土豆，使用薯片可能是一个聪明的捷径和传统配方的有趣转折 - 但因为不起眼的马铃薯几乎没有成为许多食谱的中心舞台，也许它最好留在它的主导地位 玉米饼.
吃玉米饼
西班牙煎蛋卷的一个值得注意的品质是它在整个西班牙的广泛流行，这在一个地区差异（包括烹饪和其他方面）非常明显且如此自豪地保护的国家并不常见。 这是一个相对简单的菜肴准备，它在全国各地的餐厅的玻璃顶柜台上占有重要地位，是一个受欢迎的选择 塔帕， 这些小菜肴构成了西班牙的标志性服务风格。 当担任 塔帕，玉米饼通常被切成小方块，每个小方块都配有鸡尾酒棒。
如果它是作为一餐的一部分被吃掉的话 玉米饼 通常以大三角形切片供应，并可能伴有一些沙拉或番茄。 对于那些在睡觉前寻找清淡菜肴的人来说，这是一顿受欢迎的晚餐时间 玉米饼 在厨房周围享用便利的小吃或餐点。 这道菜可以在温暖的或室温下供应（和享用），如果这道菜被当作食物吃，后者会更频繁。 塔帕。 如果鸡蛋没有留下来做饭，自制的玉米粉圆饼有时可能仍然有点软 - 虽然这可能不是每个人都喜欢的，但对于那些喜欢它的人来说，这是一种难得的享受。
