简陋的印度泡菜简史
从选择合适的原料到精心准备原料，从组装泡菜到添加香料，然后等待泡菜最终准备好 - 童年假期的持久记忆是帮助我们的祖母制作的 ACHAR。 那些大型的陶瓷罐子里充满了新鲜的泡菜，阳光下坐在露台上，唤起人们对无忧假期的回忆。 如果没有一勺甜，酸，辛辣和令人垂涎的印度泡菜，就不会吃完饭。 以下是它的历史。
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全国各地都有不同的名字 - Uppinakaayi 在卡纳达， pachadi 在Telgu， Urukai 在泰米尔语， Uppillittuthu 在马拉雅拉姆语， Loncha 在马拉地， Athanu 在古吉拉特语和 ACHAR 在印地语中 - 作为一种传统，泡菜制作可以追溯到几千年前。 根据纽约食品博物馆的泡菜历史时间表，原产于印度的黄瓜首先在底格里斯河谷的BCE 2030中腌制。
“泡菜”这个词本身来自荷兰语 pekel， 意思是盐水。 但是关于 ACHAR; 那个是从哪里来的？ 虽然这个词的起源是含糊不清的，但这个词 ACHAR 被广泛认为是波斯血统。 ACHAR 在波斯语中，定义为“用盐，醋，蜂蜜或糖浆保存的粉状或盐渍肉，咸菜或水果。”
根据 Hobson-Jobson：英属印度的权威词汇， 这个单词 'ACHAR” 在葡萄牙医生Garcia da Orta的着作中，在CE 1563中提到了一个用盐来保存腰果，他称之为“他们称之为Āchār”。
在他的书 印度食品的历史辞典已故食品历史学家KT Achaya指出，泡菜属于“无火烹饪”的范畴; 然而，今天许多泡菜在准备过程中都会在一定程度上使用加热或火。 印度的泡菜有着丰富的遗产，当历史学家进一步补充说'CNUMX的卡纳达语作品时， Lingapurana of Gurulinga Desika 描述了不下五十种泡菜！ 另一个后来提到的是17世纪 Śivatattvaratnākara，一本古老的印度传统的Basavarāja传说，凯拉迪国王的百科全书。
印度的泡菜有三种基本类型：用醋保存的那些; 盐中保存的; 和那些保存在油中的。 在印度，石油是一种用于酸洗的流行媒介。 酸洗过程是保存食品的最佳方法之一。 一旦保存，腌制食品将不需要冷藏，因此它运行良好，使其成为长途旅行的理想选择。
芒果泡菜是迄今为止最受欢迎的印度泡菜，印度有数百种芒果泡菜。 据说几乎任何东西都可以腌制 - 从蔬菜，水果，浆果和葫芦到叶子，嫩芽和根，甚至是鸡肉，虾和鱼。 事实上，位于钦奈的律师Usha R Prabakaran在她的书中汇编了1,000食谱 Usha的泡菜文摘。
这是一个有趣的事实：你知道纽约市有一年一度的泡菜庆祝活动吗？ 年度泡菜日庆祝活动是一个秋季活动，从2001开始。
