您需要尝试的12种北非菜肴
北非菜肴是一系列历史，文化和地形因素的产物。 古老的贸易路线，与欧洲的联系以及无水的气候都影响了西部的阿尔及利亚和摩洛哥以及东部的埃及。 众所周知，北非的美食充满了色彩缤纷的香料混合物，因为像突尼斯的斯法克斯这样的城市是大型香料市场的所在地。 这里有12菜肴，以扩大您的口感。
库斯库斯
古斯古斯是北非的主食，传统的柏柏尔菜（在13世纪的食谱中首次提到）蒸熟的粗面粉，可作为tajine，蔬菜盘或自己食用的伴奏。 蒸粗麦粉有很多区域性的变化 - 你可以添加harissa酱; 以杏仁，糖和肉桂为甜点供应; 或加入羊肉，鸡肉和肉丸，加入一些藏红花，形成蒸粗麦粉。
B'stilla
B'stilla，有时也被称为pastilla，是一种摩洛哥菜。 它的起源据说是在非斯，并且可以追溯到八世纪倭马亚哈里发时期。 B'stilla一般由糖醋鸽子馅饼组成，但也可以用鸡肉或鹌鹑制成。 通常在大型场合起作用，b'stilla充满了鸽肉，洋葱和香料，如藏红花和香菜，然后加入杏仁和打蛋。 它全部都包裹在薄薄的warqa糕点中，煮熟后会变得非常脆。
Tajine
Tajine也许是最着名的柏柏尔菜。 它的名字来源于煮熟的陶罐。 tajine有一个锥形顶部，这样在烹饪过程中果汁和水不会丢失 - 这是沙漠地区水资源极少的一个重要考虑因素。 tajine菜是一种慢煮炖菜，可以用各种食材制成 - 鸡肉，羊肉，牛肉，鱼或蔬菜，炖香料和干果，还有蒸粗麦粉和面包。
shakshouka
Shakshouka，或chakchouka，是一种突尼斯菜，遍布北非，在以色列也很受欢迎，由Maghrebi犹太人带到那里。 早餐，午餐或晚餐时段供应。 这是这个名单上最丰富多彩的菜肴之一，由切碎的洋葱，辣椒，西红柿和小茴香组成，在煎锅中煮熟，形成浓郁的酱汁，其中煮出几个鸡蛋。 在顶部加入一些切碎的欧芹。
Ful Medames
Ful medames是埃及的国菜，也是开罗和吉萨等城市常见的街头美食。 您还会发现它在北非和中东的大部分地区都有用。 Ful medames是一道蚕豆，在锅中煮熟，然后加入植物油和小茴香，大蒜，洋葱，辣椒和煮鸡蛋。 有证据表明，早在4世纪，它就在开罗街头提供。
L'hamd Marakad
L'hamd marakad是腌制的柠檬，是摩洛哥烹饪的重要成分，是tajine和蒸粗麦粉食谱的一部分，是沙拉和蔬菜盘中的主要成分之一，也是调味鸡肉菜肴的一种手段。 它应该使用香橼beldi，doqq或boussera品种的传统摩洛哥柠檬。 柠檬被分成四份并保存在水，柠檬汁和盐中，然后发酵和软化四到五周。 在那之后，特别是外皮因其强烈的味道而受到重视。
M'hanncha
M'hanncha有时被称为“摩洛哥蛇”或“蛇饼”。 这是一种由盘旋的filo糕点组成的甜点 - 因此得名。 将糕点铺开，形成一个长管，里面装满杏仁酱，用橙花水和开心果调味; 肉桂撒在煮熟的filo上。 你可以在这里找到制作m'hanncha的教学视频，这里是来自Jamie Oliver的摩洛哥蛇饼的食谱。
Harira
Harira是阿尔及利亚和摩洛哥的汤。 它总是在斋月期间吃，当时快速在日落时被打破。 或者它可以作为零食或开胃菜全年食用。 制作harira没有固定的方法或配方。 它可以用羊肉，鸡肉或牛肉制成，虽然它通常与扁豆，鹰嘴豆和西红柿混合。 经常添加姜，肉桂和姜黄等额外的香料，加少许柠檬汁。 Harira通常配有传统的摩洛哥芝麻饼干chebakia。
Matbucha
Matbucha是另一种传播到以色列和叙利亚的北非菜。 它通常用作面包和橄榄的开胃菜，它由用西红柿，青椒，大蒜和辣椒制成的厚厚的蘸酱组成，一起煮，直到它们形成油性糊状物，适合浸泡或用于扁面包。 西红柿在matbucha中的重要性意味着这道菜的历史可以追溯到19世纪初，因为西班牙当时被英国驻阿勒颇领事John Barker引入北非和中东。
Mhadjeb
Mhadjeb，或mahjouba，是阿尔及利亚烹饪的主食，也是阿尔及尔和奥兰的常见街头食品。 你有时会在食谱书中找到它作为阿尔及利亚煎饼。 从本质上讲，mhadjeb是一种绉饼，里面装满了西红柿和切碎的蔬菜，如胡萝卜，洋葱和辣椒，这些都是经过炖煮的。 街头摊贩将在平底锅上放一块扁平的面团，加入糊状物，然后将面团折叠成方形做饭。 您可以在这里观看阿尔及尔Casbah的视频。
Mechoui
Mechoui是传统的北非烤肉 - 在烤肉或挖到地下的坑中烤制的整只羊肉。 肉类配有扁面包，蘸酱和酸奶。 头部的肉，如脸颊和眼睛，以及内脏被视为美味佳肴，并分发给出席用餐的客人。 您可以在家中复制mechoui，只需用孜然，香菜和百里香等香料烤制的羊肩。
Mrouzia
Mrouzia是传统上在摩洛哥Eid al-Adha节期间供应的菜肴。 mrouzia是一种非常特殊的tajine，用作为宗教庆典的一部分屠宰的羊肉制成 - Eid al-Adha意为“牺牲的盛宴”。 羊肉是用tajine和香料混合物ras el hanout，一些蜂蜜，藏红花，生姜，杏仁和葡萄干烹制而成。 藏红花和ras el hanout的结合赋予mrouzia独特的香气。
