来自马耳他岛的10道经典菜肴

马耳他菜通常是地中海菜，因为它严重依赖当地可用的产品，如西红柿，蜂蜜，橄榄和其他蔬菜。 烹饪的影响包括西西里，法国和北非菜肴的混合，虽然英国的占领也留下了它的印记：当地人非常喜欢他们的茶和牛奶。 这里有十种我们最喜欢的马耳他菜肴，代表了这个岛屿及其丰富的文化遗产。

美味的菜肴

Soppa tal-armla（寡妇的汤）

在中午之前穿过典型的马耳他村庄的狭窄街道时，很难不注意到真正的家常菜的难以抗拒的气味。 直到半个世纪前，马耳他妇女从早上中旬开始在他们的小型石蜡炉上慢慢地无人看管。

Is-soppa tal-armla 被认为是最传统的马耳他汤。 它曾经是由最便宜的蔬菜中的贫困寡妇制作的，作为富含蛋白质膳食的温暖和健康的替代品。 它的内容往往是绿色和白色蔬菜，土豆，胡萝卜，豆类，豌豆，花椰菜和其他，都与番茄酱混合（当地： kunserva).

在马耳他，汤并不总是意味着开胃菜 - 很多时候，它们本来就是为了形成营养餐，而且，经常用汤煮鸡蛋再吃汤，以使其更加丰富，或与...一起服务 ġbejna （一种小马耳他奶酪），通常由寡妇自己制作。

Torta tal-Lampuki

该 lampuka （也称小dorado，海豚鱼或 鲯鳅）是一条闪闪发光的银色和金色的鱼，从8月底到11月初在马耳他和姊妹岛戈佐之间游泳，然后前往大西洋。 马耳他人非常喜欢他们的 lampuki，在赛季中，你很可能会听到 lampuki 供应商在他们的小货车大喊大叫的街道上漫游：Lampukiħajjin！ 这直译为“他们还活着！”，强调了鱼的新鲜感。 鲜鱼往往有清澈的眼睛和红色的鳃。

这种受欢迎的鱼类可以通过多种方式烹制：浅炒或烤箱烤制，通常配有浓郁的番茄酱和刺山柑，洋葱，橄榄和新鲜香草。 然而，当地人最喜欢的烹饪方式 lampuki 是用它做馅饼 - 加上菠菜，橄榄和马耳他家庭主妇在厨房里可能有的任何其他成分。 由于当地的食谱通常是从母亲传给女儿的，因此不是每个家庭的食谱都是一样的。

如果您在季节访问马耳他，请务必尝试一下 lampuki 馅饼来自 大忙人 在Msida。 对于当天的捕获，请访问 IX-Xlukkajr 在古色古香的渔民村Marsaxlokk的餐厅。

Timpana

该 timpana 绝对不是重量意识的好选择。 该配方被认为是改编自西西里菜肴 - 诚实 - 通心粉包裹在通心粉中。 传统上，这道菜是为周日晚餐准备的，但这是在女性仍在将大盘食物带到村庄面包店的公共烤箱的时候。

该 timpana 现在准备作为圣诞午餐的主菜，然后是火鸡。 它采用通心粉形状的面食制成，混合了丰富的番茄和碎肉酱，混合了鸡蛋和奶酪。 最后，将整个混合物包裹在酥皮糕点中，并加上片状酥皮糕点。

Pastizzi

Pastizzi （单数， pastizz）是岛上最受欢迎的美味小吃。 他们必须在18世纪已经深受喜爱，因为当时的海军文件指的是芝士蛋糕和糕点，非常类似于现代 pastizzi.

Pastizzi 看起来像羊角面包，但是是用酥脆的糕点卷起来的，里面塞满了咸的意大利乳清干酪或糊状的豌豆。 他们通常是从小零售店购买的 pastizzerias，几乎坐落在每个村庄的每个角落。

最有名的 pastizzeria 在马耳他，以水晶宫（位于马耳他拉巴特）的名字命名 - 当地人称之为 TAS-塞尔金，这是所有者的昵称。 商店的受欢迎程度不仅仅是因为他们做得最好 pastizzi，但因为商店是 时刻 打开。 这对于经常光顾附近迪斯科舞厅的年轻俱乐部成员来说非常方便，并且可以在深夜（或清晨）吃点小吃。

确保你喜欢你的 pastizzi 一杯经典的茶或一瓶Kinnie（马耳他自己浓郁的橙味软饮料）。

Fenkata（兔子炖）

在中世纪，兔肉价格相对较低，被认为是“下层牛肉”。 事实上，为了保护岛上微薄的资源，兔子和野兔都被大量猎杀，直到被圣约翰骑士团禁止为止。 在18世纪末取消狩猎禁令后，这道菜变得很受欢迎，今天它是一种声称称为“国菜”的兔子食谱。

A fenkata 通常包括两个课程 - 第一道菜将是一碗巨大的意大利面条，用兔子拉，葡萄酒和草药。 第二道菜是用类似的酱汁烹制的实际兔肉，配上豌豆和薯条。 尝试最真实的地方之一 fenkata 是Mġarr（马耳他）的United Bar。

甜菜

马耳他菜单中不包含许多甜食和甜点，因为主菜往往是新鲜水果或当地奶酪，如 ġbejniet。 我们现在知道的甜点往往是借来的，大多数都和西西里岛的甜点相似。

Gagħaqtal-għasel（糖蜜或蜜环）

蜂蜜戒指是一种传统的马耳他甜点，与狂欢节和圣诞节时间广泛相关。 这是一个充满了环的糕点 qastanija，果酱，糖，柠檬，橙子，混合香料，肉桂，香草和糖浆的混合物。

这款甜点的历史可以追溯到15世纪，当地人仍然喜欢这里的甜点，通常还提供一杯圆形葡萄酒或一杯热茶。 它们不是很难制作，但需要相当多的时间和耐心来准备。 Qagħaqtal-Għasel 可以从任何杂货店或当地糖果店购买，虽然瓦莱塔的Caffe Cordina被广泛认为是品尝粘糊糊的美食的最佳地点。

Pudina tal-ħobż（面包布丁）

18世纪的马耳他人很穷，面包被认为是最重要的食物 - 实际上，一些养老金甚至用面包支付。 因此，为了节省食物，他们将陈旧的面包浸泡，并通过添加一些苏丹娜，蜜饯果皮和巧克力将其变成甜甜的布丁，以增加味道。 今天，这种美味被认为太费时间了，不幸的是越来越不受欢迎。

圣诞节日志

在德国，法国和比利时等欧洲大陆国家，传统的圣诞日志（或BuchedeNöel）由意大利海绵蛋糕制成，涂有巧克力。 然而，马耳他版本包括碎饼干，干樱桃，坚果和利口酒，在炼乳中混合在一起，然后卷成圆木形状并涂上融化的巧克力。 它在一夜之间冷藏，并在圣诞节午餐结束时以圆片形式供应。

Kwareżimal

大多数马耳他人过去常常在周三和周五否认自己的肉食。 他们还避免吃甜食。 该 kwareżimal （源自 quaresima 四旬期四十天是四旬期的代名词。 虽然食谱往往有所不同，但传统上用杏仁，蜂蜜和香料制作，既不含脂肪也不含鸡蛋。 作为饼干， kwareżimal 是一个相当大的椭圆形，大约15cm 5cm宽和2cm厚。

尽管四旬期规则不再坚持，但是 kwareżimal 仍然有需求，特别是在四旬期和复活节期间，正如传统所要求的那样。 这些天，它们都是热的，应该享用无盐的开心果或切碎的烤杏仁，或当地的蜂蜜。

Kannoli（意大利乳清干酪填充的短号）

该 kannoli 只是油炸的糕点管充满了甜的意大利乳清干酪，有时候是蜜饯果皮，顶部是糖霜。 它们通常在岛上最好的咖啡馆供应。 在Medina的Fontanella，仅在周日和公共假期提供服务。