西班牙语Turrón简史

这种西班牙甜点全年都很享受，但在节日期间最受欢迎，因为它是任何圣诞大餐的重要组成部分。 虽然今天存在许多不同的品种 - 许多地区都有自己的特殊食谱 - 历史 图隆糖 可以追溯到一个共同的起源：中世纪早期的摩尔人征服。

什么是turrón？

牛轧糖 是一种甜味的食物，由蜂蜜，鸡蛋，糖和最重要的是烤坚果混合而成。 最常见的螺母类型用于精心制作 图隆糖 是杏仁，虽然有时可以使用开心果等其他坚果。

这些天 图隆糖 根据使用的成分和制备方法，有许多不同的类型和口味。 类型之间最重要的区别 图隆糖 是它是硬而脆，还是柔软和耐嚼。 更难的品种被称为 turrónduro or 阿利坎特牛轧糖而较软的一种被称为 turrónblando or turróndeJijona，参考各种最着名的两个城镇。

一些不同种类的turron。 | ©nito，Shutterstock

为了使 图隆糖，工匠制造商首先开始加热蜂蜜，直到它开始焦糖化，然后在制剂中加入糖和蛋清。 下一步是在混合物中加入烤好的坚果，然后将它们混合在一起，然后静置并放置。 一旦 图隆糖 如果小心存放，它可以保存长达一年。

追溯turrón的历史渊源

而今天 图隆糖 是最典型的西班牙甜点之一，它的起源实际上可以追溯到中世纪早期入侵该国的摩尔人。 除了他们的架构（如Mudéjar艺术），他们的语言（阿拉伯语前缀 AL- 在许多西班牙语单词面前仍然存在，摩尔人也不可避免地带来了丰富的烹饪传统。

大多数食品历史学家都认为，早在阿拉伯半岛就是早期版本 图隆糖 是第一次被制作，并且是对名为'turun”似乎出现在一个名为'的11世纪文件中De medicinis et cibis semplicibus'这是一位阿拉伯医生写的。 摩尔人将这种美食带到欧洲，在那里受欢迎，最重要的是在西班牙，法国和意大利。

脆牛轧糖| ©Matt Ryall

到了15世纪， 图隆糖 已经进入整个西班牙流行糖果制品的曲目，特别是在阿利坎特镇附近。 一份可追溯到1582的文件声称顾客提供工人是很常见的 图隆糖 在圣诞节的时候，几年后，国王费利佩二世通过了一项限制金额的法律 图隆糖 可以由每个家庭购买，以限制每年的治疗费用。

虽然从一开始就在制剂中使用蜂蜜，但是当在南美洲发现第一批糖种植园并且糖成为西班牙菜中更常见的成分时，糖似乎只被添加到成分列表中。

Turrón今天在西班牙

如今 图隆糖 仍然是圣诞节假期期间提供的最常见的款待之一。 在2010，仅阿利坎特省的产量就超过了15百万吨 图隆糖 那一年，89百分比在圣诞节前后销售。 在节日期间，这种情况并不少见 图隆糖 成为着名的众多礼物之一 CagaTío - 一个大便的日志，在圣诞节前夕用木棍击打小礼物时会产生惊喜。

该 CagaTío | ©Valerie Hinojosa

虽然现代生产方法使这一过程变得更容易，但西班牙的大部分都是如此 图隆糖 仍然按照传统的配方和方法制作，使用与以往相同的基本成分。 该国是最大的出口国 图隆糖 在世界上，主要是南美洲，日本和中东，以及德国和意大利等邻国。