卡拉马塔橄榄的简史
一杯白葡萄酒， 拉基 or 齐普罗。 一点面包和一小盘羊乳酪。 再加上一杯卡拉马塔橄榄，你就拥有了终极的希腊开胃菜。 当你坐在一张面朝闪闪发光的蓝色大海的桌子或在一个小村庄的广场上观看人们时，情况会更好。 卡拉马塔橄榄是希腊日常生活的一部分，今天，它们受PDO保护。
橄榄树已经存在了数千年，据说起源于东地中海地区。 作为荣誉和文化的象征，橄榄树甚至被用作奥运会冠军的奖品，自早期的米诺斯时代以来，橄榄一直是食品。 现在，这些小黑珍珠不仅是希腊菜的主食，也是国际品种的主食。
因其营养特性和健康剂量的脂肪，卡拉马塔橄榄而闻名 Kalamon 品种以它们生产地区命名，Messinia，在伯罗奔尼撒半岛，尽管它们也在拉科尼亚附近地区收获。 这片富饶的土地拥有温和的地中海气候和充足的阳光，为种植橄榄提供了理想的条件。
以其椭圆形，深紫色和浓烈的味道而闻名，卡拉马塔橄榄采用手工挑选，以避免瘀伤。 它们的最佳收获时间是晚秋，而其他品种通常较早采摘，这就解释了为什么它们仍然是绿色的。 这都是关于平衡的。 如果橄榄太绿，那么水果和生产的橄榄油会味道很苦。 如果它们太黑，质量就会丢失。
如果你有幸在收获期间游览该地区，你会注意到，在树枝被摇动时，网状物被放置在树下以收集所有的果实。 非常苦涩的味道，卡拉马塔橄榄不能马上吃。 它们通常置于盐水溶液中，以使发酵过程发挥其神奇作用。 这个过程可以持续长达几个月，之后橄榄会获得丰富多汁的味道。 只有这样它们才是消费的理想选择。
