卡真美食简史
Cajun美食以其辛辣的味道和热情而闻名，是阿卡迪亚移民在18世纪逃离加拿大后在美国南部发展起来的一种烹饪方式。 受到法国乡村烹饪的启发，Cajun美食由居住在陆地上的人口开发，适应了几个世纪的文化影响和地理变化。
阿卡迪亚人是北美最初的法国定居者。 在1600早期（现今的海事省）移民到加拿大，他们过着他们现有的生活。 法国乡村的传统农民风格食谱 - 通常是在一个锅里用浓酱调制的肉类和蔬菜 - 经过调整，包括阿卡迪亚人可以从陆地和海洋捕获或聚集的东西。 但当他们拒绝在1755宣誓效忠英国王室时，超过14,000阿卡迪亚人被驱逐出境，其中许多人前往路易斯安那州。
在南方定居后，这些法裔加拿大农民再次将他们的菜肴调整为Acadiana地区的食材。 他们的菜肴演变为包括螃蟹，牡蛎，鳄鱼，小龙虾，虾，鲶鱼和红鱼在附近的墨西哥湾和河口水域捕获 - 而不是在北大西洋发现的龙虾，鲑鱼和鳕鱼。 土豆被大米取代，大米在路易斯安那州炎热，粘稠的气候中繁殖，甜椒取代了胡萝卜的烹饪基础上的炖菜（圣三一），并引入了新的香料（黑胡椒，辣椒）。 来自西班牙人，美洲原住民和非洲裔美国人的影响也在制作Cajun美食方面发挥了关键作用。
那么Cajun美食是什么样的？ Cajun菜肴仍然在海鲜中扎根，保留了阿卡迪亚人使用土地所提供的生活方式。 香料是发展风味的关键，几乎总是使用面糊，而圣三一 - 洋葱，芹菜和青椒 - 几乎是每道菜的基础。 热门的Cajun菜肴包括 秋葵，一种用filé，秋葵，鸡肉，香肠，有时是虾制成的汤，以米为主 什锦饭，boudin（猪肉香肠）或boudin球（炸猪肉香肠），米饭和肉汁。 在阿卡迪亚人群中，以社区为基础的美食庆祝活动仍然很受欢迎，包括着名的小龙虾煮沸，家庭花束， cochon de lait和乡村狂欢节。
