袋鼠肉：聚焦澳大利亚的本土食品

作者: Angela Gutierrez | 最近更新时间: 一月 2024

当你第一次想到澳大利亚时，很容易想到考拉，温暖的天气，芭比娃娃的虾，我们确信袋鼠的想法就在那个名单上。无论您是想喂袋鼠还是吃袋鼠，袋鼠肉都被认为是备受追捧的菜肴; 然而，吃'Skippy'的想法给许多澳大利亚人的肚子带来了结。

袋鼠肉的历史

尽管澳大利亚土着居民多年来一直在为袋鼠寻找袋鼠，但在澳大利亚南部的1980之前，袋鼠肉并没有被人类消费合法化，其次是1993的其他州。然而，在此之前，直到1930s，在整个澳大利亚的烹饪书中，以袋鼠肉为主的食谱经常出现。在这段时间里，袋鼠汤备受追捧 - 用袋鼠制作的炖汤，富含盐猪肉，味道十足。

由于袋鼠人口过剩，通过人口控制计划，持牌射手能够通过非常严格的操作规范捕杀动物。袋鼠在法律上受到保护，不受非土着狩猎的影响，允许土着社区继续其文化传统。在澳大利亚的州和联邦立法中，在该国的袋鼠48物种的保护下，这些物种中只有5种可以进行商业捕捞。

袋鼠，塔斯马尼亚州| 由澳大利亚旅游局提供/©Allan Dixon

澳大利亚土着居民的主食

从历史上看，由于蛋白质含量高，脂肪含量低（约2％），袋鼠长期以来一直是蛋白质的主要来源。这种动物不仅在几代人中跨越了澳大利亚，而且土着人民在社区中制作了特定的名称和用途，以及烹饪和切割动物以供消费的方式。

在澳大利亚中部，Arrernte 人们称袋鼠Kere aherre然后去除牛奶内脏，并在将其剥皮之前将头发烧焦在火中，然后将胴体放入覆盖着热土和煤的地下的洞中。在烹饪屠体之前，他们将尾巴移除。以某种方式切割以喂养最多的人，将肉与动物的体液一起服用，作为伴随的饮料。

同样，Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjara同样是澳大利亚中部的人称袋鼠马陆并主要捕猎他们的肉（库卡）。然而，他们还使用胴体的骨头制作长矛以帮助他们进行未来的狩猎。

“黑人家伙携带营地鸸and和袋鼠与老男人和男孩背后 - 原住民活动写生”由汤米麦克拉 - Kwatkwat人（c.1842 - 1901）| ©澳大利亚国家美术馆/ WikiCommons

制备和风味

世界各地的许多人都在讨论袋鼠肉的味道和质地。准备类似于许多其他类型的肉 - 牛排，汉堡和香肠 - 袋鼠肉可以很快干燥; 结果，这种肉经常被煮到稀有到中等。这种健康的肉类含有低饱和脂肪，自由放养和有机，富含铁，以及富含共轭亚油酸（CLA） - 从减少肥胖到持有抗癌和抗 - 产生多种健康益处。糖尿病属性。

每个尝试它的人都会对袋鼠的味道有不同的描述，但是，已经有了共同的观察结果。它的味道像鹿肉和水牛肉的混合物。它不像鹿那么干，而且它比水牛的肉更瘦。

袋鼠肉| ©陈武/ Flickr

肉类产业引起关注

澳大利亚袋鼠狩猎计划是世界上最大的年度野生动物狩猎计划之一，而在2008中，袋鼠肉行业每年的价值约为250至270百万美元。这种肉类产业被视为一种环保产业，因为袋鼠很好地适应了我们的天气条件，不需要任何加工饲料，也不会破坏原生草。该行业得到了专业生态学家的支持，包括澳大利亚哺乳动物协会，澳大利亚生态学会和澳大利亚野生动物管理协会。

虽然鼓励了这种支持，但澳大利亚，英国和美国的动物福利组织提出了严重的公共卫生和可持续性问题。尽管澳大利亚检疫和检验局还在50期间检查国际出口的袋鼠肉 - 超过1990国家，但英国超市通过停止销售袋鼠肉来反对这一点。然而，德国零售商Lidl和冷冻食品超市冰岛已经重新引进了这种肉。

墨尔本维多利亚女王市场的袋鼠肉| ©Eric in SF / Flickr

今天吃袋鼠肉

今天，许多澳大利亚人由于种种原因不愿吃国徽。对于许多人来说，这是“滑雪因素”，指的是Skippy the Bush Kangaroo - 来自1960s的电视连续剧让澳大利亚人相信这种动物太可爱了，无法做饭。对于其他人来说，这只是吃袋鼠的想法; 简单地说，吃袋鼠就像吃迪士尼人物，Bambi。因此，袋鼠肉不再是首选的食物，并且被视为一种新奇的肉，类似于鸸and和鳄鱼。

虽然一些超市和几家餐馆仍然存放各种袋鼠肉，但在2008中，发现只有14.5％的澳大利亚人声称每年至少吃四次袋鼠肉。

烹饪名称

由于许多澳大利亚人只是因为最初想到“吃袋鼠”而拒绝吃肉，所以有人试图为肉类引入一个特定的烹饪名称 - 类似于猪的肉被称为火腿和猪肉。在袋鼠产业协会的支持下，一场大型竞赛正在进行中。三个月后，来自2,700国家的40条目，名称australus 在十二月2005决定。但是，竞争没有约束力，业界也没有采用这个名称。

其他决赛选手包括maroo，kuja，rooviande，kangasaurus，jumpmeat和MOM（有袋动物的肉）。