Hungerlust：你需要知道的一切Casu Marzu，意大利的非法，活蛆虫出没的奶酪
通常情况下，如果你的食物是用活蛆爬行的，你可以尽快扔掉它。 但是在一个意大利岛上，蛆是一种非常美味的美食的一部分，这是非法的。
Culture Trip采访了49的Sergio Bittuleri，他是意大利最具争议的奶酪。 自14时代以来，他一直是一名养羊农民，他解释了为什么Casu Marzu在意大利的饮食文化中占有如此重要的地位。
历史，传统和法律
Casu Marzu由当地家庭根据传统食谱自豪地制作，并在婚礼等庆祝活动中展出。
“只要我记得，我就知道腐烂的奶酪，”比特莱里说。 “它会给人留下负面印象，特别是当你看到蠕虫跳跃时。 他们说这是非常危险的，但这根本不是真的。 如果蠕虫能够在被吞下和吃掉的情况下生存下来，那么它就无法对一个人造成任何伤害。 据我所知，没有一个人因吃它而生病。
可悲的是，尽管Bittuleri对这种不同寻常的美味的了解和热情，但他无法大量出售。 没有大规模生产的奶酪，因为根据欧盟食品卫生保健法规是非法的，并且那些被捕的人面临巨额罚款。 奶酪甚至还有黑市，它的价格可以比普通的当地奶酪高一倍。
由于Casu Marzu几代人一直是撒丁岛文化的一部分，许多人对他们历史悠久的奶酪的非法地位感到不满。 有人试图通过将Casu Marzu宣布为传统食品来解决欧洲禁令（这将使其免于日常食品卫生法规），但没有一个成功。 在2005，当地的绵羊养殖者在Sassari大学的帮助下，创造了一种卫生的生产方法，以便Casu Marzu可以出售，但也有所下降。 该奶酪仍未被列为原产地和注册数据库或同等意大利名单的传统食品，Ministero delle politiche agricole。
这个怎么做的
一只坚硬的羊奶奶酪（Pecorino Sardo）是用Bittuleri的情况从他自己的农场里的羊身上制作出来的，然后在高温下离开外面腐烂大约三周，直到它被奶酪蝇覆盖。 切掉奶酪的外皮以鼓励苍蝇进入。
“当我们开始看到奶酪被大家欣赏时，我们开始在奶酪中制作这些”伤口“，这样苍蝇就会留下它的蛋，”Bittuleri解释说。 并且，如果你担心，“奶酪含有蠕虫的事实确实意味着它腐烂了，”他向我们保证。
苍蝇在奶酪中产卵，并将其存放在凉爽，黑暗的地方约三个月，以使蛆虫孵化。 当他们这样做时，他们的消化系统中的酸会分解硬质奶酪，直到它变得柔软甚至略微变成液体。
幼虫是半透明的白色蠕虫，长约8mm。 当它准备好吃的时候，奶酪将包含数以千计的奶酪。
在哪里可以找到它
因为Marzu在撒丁岛被发现。 当地人通过几代人传授他们的奶酪制作知识，你将无法在任何商店找到它。 “Marzu奶酪是为村里的传统节日而保留的，因为它非常好吃，值得庆祝，”Bittuleri说。
怎么吃
当Casu Marzu已经发酵到可以吃的时候，它被切成小条状并随之供应 窗格carasau，一种撒丁岛大饼和一种浓烈的意大利红葡萄酒。 奶酪的味道类似于成熟的戈贡佐拉，带有香料和黑胡椒的味道。
个人偏好决定了你是否将蛆虫活着或死了吃干酪。 如果你想要完整的体验，你必须用手盖住奶酪，因为蛆虫可能会跳到15cm并试图钻入你的眼睛。
不热衷于蛆虫的食客（坦白说，我们不能责怪他们）可以使用将一片奶酪放入密封袋中的巧妙技巧。 缺氧会杀死蛆虫，当他们停止扭动和跳跃试图呼吸时，你会知道它们已经死了。
在吞咽之前一定要彻底咀嚼蛆虫，因为活体蛆虫可以在肠道中存活并引起疼痛和刺激。 蛆的消化液使奶酪具有有趣，时髦的味道和质地，并且称为渗出液 Lágrima酒店，这是撒丁岛的'泪滴'。
