怀石基本指南 - 日本独特的用餐体验

怀石ryori 是一位精致的日本人 高级料理 起源于向朝廷提供的美食。 这种巧妙的日本食物方法采用区域和时令食材，以及和谐与平衡，创造完美的膳食，以吸引所有的感官。

怀石ryori | ©Japanexperterna.se/Flickr

怀石料理 美食？

怀石料理 是一个传统的日本用餐体验，涉及多个课程。 它以其精心准备，新鲜的时令食材和美丽的艺术表现而闻名。 每 怀石料理 餐是一件艺术品，由主厨自行决定，完全自由，没有特定的配方。 它旨在创造一个完美的平衡和味道，质地，颜色和外观的和谐。

怀石ryori | ©Charlotte Marillet / Flickr

历史 怀石料理

怀石料理的 起源有几个世纪的历史，植根于茶道上的简单餐点，后来发展成为贵族和日本精英中流行的精致餐饮风格。 现代 怀石料理 借鉴传统日语 高级美食例如：9世纪平安时代的宫廷美食; 来自12世纪镰仓时代的寺庙的佛教美食; 14世纪室町时代的武士战士美食; 室町时代的东山文化的15世纪的茶道美食。

所有这些独特的个人美食随着时间的推移正式化和发展，并以某种形式延续至今。 这些独特的美食已被纳入 怀石料理 由厨师自行决定。 一些厨师更多地关注宫廷和武士美食，这更加华丽，而其他人则更加重视寺庙和茶道美食，这种美食更加精致和内敛。

怀石ryori shabushabu| ©Charlotte Marillet / Flickr

什么菜组成 怀石料理?

在今天， 怀石料理 是一种精致平衡味道，质地，外观和颜色的艺术形式。 使用和制备新鲜的时令食材，以真正发挥其天然风味。 当地的区域食材为客人提供季节性主题。 最终产品在盘子上精心呈现，餐点布置精美，装饰精美，既适合眼睛，也适合口感。

本来， 怀石料理 包括一碗味噌汤和三道小菜。 在现代，它已经发展到包括一个开胃菜， 生鱼片，一个炖菜，一道烤菜和一道蒸菜，以及厨师自行决定的其他菜肴。 这是一个典型的细分 怀石料理 膳食：

Sakizuke - 开胃菜（通常是一口大小的 开胃小菜与...一起服务 清酒
Hassun - 第二道菜，通常是季节性的，设定了用餐的主题
Mukozuke - 季节性的 生鱼片
Takiawase - 蔬菜配鱼，肉或豆腐
Futamono - 通常是汤
烧物 - 烤季节性鱼类
苏zakana - 用于清洁口感的小醋盘
Hiyashi，八尺 - 仅在夏季供应的冰鲜蔬菜
中落CHOKO - 一种酸味小的汤，用作另一种口感清洁剂
Shiizakana - 主菜如火锅
悟饭 - 采用时令食材烹制的米饭
Ko没有单声道 - 时令腌制蔬菜
圣多美婉 - 米饭搭配味噌汤的基本款
Mizumono - 水果，甜点或蛋糕的时令甜点

怀石ryori生鱼片| ©Charlotte Marillet / Flickr

怀石料理 礼仪

怀石料理 是日本最精致的餐饮形式，因此需要最高级别的礼仪。 一些基本手续包括在用餐前表现出适当的尊重。 感谢厨师说，'Arigatogozaimashita - itadakimasu'（谢谢 - 让我们吃）。 确保正确使用筷子，不要用它们戳戳或切割成小块。 只能用它们来捡食物吃，当你吃完之后，轻轻地将它们放在上面 哈市岐 （筷子休息）不使用时。 该 oshibori （毛巾）应仅用于擦手，绝不用于擦拭桌子或清理溢出物。 记得在吃饭结束时向主厨表示感谢，gochiso sama deshita' （谢谢你请的这顿饭）。

Oshibori 手巾| ©Charles Haynes / Flickr

在哪里吃 怀石料理 在京都

京都以其闻名 怀石料理因为它是一千多年来皇家宫廷和贵族的家园。 有很多地方可以尝试 怀石料理 在京都，来自京都Kitcho Arashiyama这样的顶级餐厅，这是着名的，有名的 怀石料理 在岚山区的餐厅，价格更合理的场所和 旅馆 （传统旅馆）。 一个很好的实惠餐厅，轻轻地进入世界 怀石料理 是Gion Karyo，位于京都历史悠久的祗园区。 餐厅位于一幢古老的京都老房子里，提供正宗的传统风格 怀石料理 提供英语菜单和讲英语的工作人员。

怀石料理 不便宜，一顿饭的价格高达20,000日元（175美元），但品尝一些正宗的传统日本料理是值得体验的。 如果没有，没有京都之旅 怀石料理 膳食。

Gion，570-23日本京都府东京区东小川祗园町+ 81，75 532 0025