定义孟加拉菜：西孟加拉邦和孟加拉国的烹饪差异

孟加拉美食通常涉及一个热的调色板，使用大量的草药，香料和根，以创造充满深度的菜肴。 然而，这些口味也可以被操纵以产生更细腻的口味，并且重要的是要注意不同地区的菜肴。 西孟加拉邦和孟加拉国的地区既有相似的品质，也有固有的差异。

今天，孟加拉分为西孟加拉邦和孟加拉国。 自从在1947中发生孟加拉分区以来，情况一直如此，并导致两个地区的一些小而重要的变化。 西孟加拉邦内的加尔各答市成为一个多元文化的中心和蓬勃发展的港口，而孟加拉国的达卡则与此脱节，并在其烹饪选择中独立地保持了更多传统的影响和特征。 跨境的宗教也是重要的因素，因为印度教徒和穆斯林的饮食要求各不相同。 有关孟加拉和整个恒河的食物内幕信息，请从西孟加拉邦开始，观看饥饿的朝圣者及其印度美食的冒险经历。

由于孟加拉在恒河三角洲的位置，导致土地的河流被河流环绕，鱼类是非素食者的主要选择，羊肉和山羊也是该地区的热门选择。 在孟加拉国，对牛肉的需求量大于西孟加拉邦，但蔬菜菜肴在整个过程中都很受欢迎。 孟加拉美食的风味独特而充满活力。 加入香料和根，将其磨成糊状，使其许多酱汁和肉类具有浓郁，浓郁的味道。 例如，烹饪方式Bhapa涉及在烹饪之前在香料中蒸制的鱼或蔬菜，以便注入风味。 在绿色辣椒的自由使用中发现了热量，而孟加拉国尤其以拥有世界上最热门的菜肴而闻名。 芥末油也是整个孟加拉的重要成分，因为它为这些部分特有的菜肴增添了刺激性的味道。

西孟加拉邦和孟加拉国的食物区域性非常重要，因为许多最受欢迎的菜肴根据您所处的位置而有不同的变化。 例如，在孟加拉国，食物可以看作围绕Mughlai美食，并受到波斯和阿拉伯美食的重大影响。 在这里，他们使用牛肉，这种牛肉可以在牛肉烤肉串等菜肴中看到，而这种肉在西孟加拉邦由于宗教原因通常不会消费。 在孟加拉南部被河流环绕的地区，人们更喜欢河鱼; 中心部分有利于炒饭和肉类，一些北部地区更喜欢蔬菜咖喱。

Shukto

作为印度次大陆唯一一个在用餐时间供应传统菜肴的地区，孟加拉的饮食习惯很有趣。 一般来说，5或6有不同的课程，但孟加拉国和西孟加拉邦的课程有所不同。 虽然两者一般都以苦涩的起始过程开始，但在西孟加拉邦，通常用Shukto取代第一道菜，Shukto是一种含有蔬菜和生姜的浓酱汁。 这道菜非常复杂，含有许多不同的成分，但在孟加拉国很少受欢迎。 除了其他传统的西孟加拉菜肴外，加利福尼亚州的6 Ballygunge Place是一个尝试Shukto的好地方。

6 Ballygunge Place，靠近Patha Bhavan，Ballygunge，加尔各答，印度 （+ 91）33 24603922

从

Dal是一种浓稠的炖菜，由豆类制成，经常在印度各地消费，作为孟加拉国和西孟加拉邦的主食。 然而，它在西孟加拉邦的受欢迎程度是双重的，在用餐时间的Dal课程的规模通常是孟加拉国传统消费的两倍。 在孟加拉国，他们经常将Dal和Chutney合并为一门课程，而不是将它们区分为两门独立的课程。 Dal在早餐时间经常在孟加拉国消费。

酸辣酱

西孟加拉邦以其酸辣酱而闻名，为这道甜美而粘稠的菜肴设置了一个单独的路线。 有许多不同种类的酸辣酱，调味品提供的甜味是最后的甜点过程的前奏。 通常在实验中使用不同的水果来制造甜味和辛辣味的酸辣酱已经被全世界采用和占用，但许多最好的类型都在孟加拉国内。 流行的变种是用芒果，木瓜，菠萝和西红柿制作的，这道菜和辣椒一起吃。

Tehari和Biriani

Biriani是这些地区最古老的食物之一，拥有自己的饮食文化，历史悠久。 米盘遍布印度和亚洲其他地区，根据地点的不同而略有不同。 在孟加拉国，它通常用羊肉或牛肉制成，而在西孟加拉邦，你会发现它有土豆，鸡蛋，dal，鱼或蔬菜，有时还有鸡肉。 Tehari是孟加拉国最常见的biriani变种，最常用牛肉，洋葱，豆蔻，丁香和月桂叶烹制，营造出芳香的味道。 要品尝一些最好的biriani，你必须前往达卡市，然后乘坐人力车前往Hazir Biriani，这是因为这个古老的菜肴令人惊叹。 存在超过70年和两代，你可能不得不排队一段时间，但值得等待。

Payesh（Kheer）

这种米饭布丁是用糯米，牛奶和糖制成的。 添加坚果，如杏仁，腰果或开心果，或干果，豆蔻和藏红花，可以进一步增强甜味，为更豪华的版本。 通常在寺庙中准备这道菜，在印度东部，在生日等特殊庆祝活动中消费。 在孟加拉国，这道菜的制作略有不同，使用椰奶和粗面粉，这使得布丁更加甜美，更甜。