Fish Amok，经典柬埔寨菜简介

拥有肥沃的海岸线和世界上最富饶的内陆渔场之一，鱼类是柬埔寨的主食并不令人惊讶。 鱼和米都在当地餐馆的菜单以及全国各地的厨房中占有重要地位，这款经典组合提供了无数的变化。 也许其中一个最着名的例子就是鱼类，它非常受欢迎，通常被认为是柬埔寨的国菜。

什么是鱼？

在美食方面被称为国家的国宝，鱼类是一种咖喱鱼，经蒸煮后注入味道，让鱼变得柔软，以至于它在叉子上分崩离析。

与邻近的泰国和越南不同，柬埔寨烹饪往往使用更多的草药而不是香料，导致更加温和的踢。 当然，辣椒可以添加到想要加入风味的勇敢者中。

一个装满所有食材的托盘，完成了传统的柬埔寨菜肴 在香蕉叶与米饭服务的鱼 ©hwaleuk / Shutterstock

如何让鱼陷入困境

经典的高棉菜肴清淡，带有奶油椰子味。 在传统风格中，咖喱酱包括切碎的辣椒和大蒜，柠檬草，青柠檬叶和青葱等成分，在重型石臼和杵中猛烈捣碎。

鱼 - 通常是河鱼 - 在被放入香蕉叶碗之前被轻微油炸，淹没在咖喱酱中并蒸熟。 鱼酱，或prahok，是饮食的另一种主食，可以看到在道路两侧的竹筐干燥。 它还添加到混合物中，还加入椰奶，糖和盐。 结果是一个厚厚的橙色咖喱，上面放着青柠叶丝带和红甜椒。 在标准风格，它配有健康的大米部分，用叉子和勺子吃。

金边和暹粒有各种烹饪课程，其中包括如何烹制完美鱼类的技巧，以及前往当地市场购买所有食材的旅行。

在香蕉叶与米饭服务的鱼 ©Ben Yapp / Flickr