毛利人的简史
Hangi是新西兰最古老的传统之一。 这是一种习惯的毛利人烹饪方法，涉及在地下坑式烤箱中准备食物。 许多物品可以包含在Hangi中，尽管淀粉类食物往往在历史上显得突出。 这里是这个新西兰菜的简要概述及其起源。
Hangi的历史
Hangi是通过挖一个大坑，点燃火，铺设一些石头（一旦火熄灭后保留热量），然后将食物放在上面蒸三个小时制成的。 叶子，其次是土壤，也放在食物的顶部，以保持蒸汽进入。 在像罗托鲁瓦这样正在进行地热活动的地方，早期的毛利人使用天然温泉池来做饭。
这种烹饪方法的起源可以追溯到早期的毛利人定居点。 据信，新西兰的土着人口来自中东波利尼西亚的一个小岛。 在开始他们的太平洋航行之前，早期的定居者将根茎作物和淀粉类水果确定为“kai”，或者是一顿饭的基础 - 现在这个词用于现代用法，意味着一般的食物。 伴随这种“kai”通常是鱼或贝类，以及香蕉，苹果和淀粉布丁。 在特殊情况下，在Hangi烹饪大型动物如乌龟和猪。
虽然考古学家发现新的地球烤箱比早期的烤炉大得多，但这种方法占据了毛利人将新西兰作为他们的家园，这主要是因为食物选择更加多样化。 Moa和海豹成为了产品的一部分，并且分别挖出较小的烤箱来烹饪鱼和kumara（甘薯）等其他主食。 一旦moa和印章数量开始减少，毛利人就开始多样化他们的菜肴，包括南瓜，羊肉，猪肉，鸡肉，卷心菜，以及他们能找到的任何树根和蔬菜。
毛利文化的重要性
Hangi的有效性和轻松性使其成为大型家庭聚会和传统庆典的热门选择。 毛利人本质上是属灵的人，他们喜欢的烹饪方法反映了这一点。 被捕或聚集的每件物品都被认为是来自Tangaroa（海神）和Tane Mahuta（森林之神）的礼物。 因此，他们只从陆地和海洋中获取足够的食物，总是确保在检索后说出感谢的祈祷。
一旦Hangi被铺设并且烹饪开始，没有人被允许走路 - 否则，毛利人相信，食物会被宠坏和不可食用。 另外，没有正确烹饪的Hangi被认为是社区的耻辱。 直到今天，许多毛利人仍然相信一个准备不足的Hangi表示灾难即将发生。
Hangi在今天
欧洲人的定居为毛利人提供了更大的食物选择，可以在他们的烤炉里做饭。 新食品也带来了新的烹饪方法。 最终，毛利人开始在他们习惯性的Hangi旁边使用露营烤炉，因为他们更适合准备小餐。 此举实际上影响了今天观看Hangi的方式：作为一种更适合大型聚会和特殊场合的方法。
今天的Hangi使用了新西兰烤肉中的典型食材：猪肉，羊肉，鸡肉，库马拉，土豆，南瓜，豌豆和胡萝卜。 除了专门用于特殊聚会外，Hangi烹饪方法也保留在毛利人社区，为该国的游客提供文化接触。
